소울 식품 마늘장아찌
입맛이 없을 때 마늘장아찌를 먹으면 입맛이 돋아난다. 건강에도 좋다. 마늘의 효능은 항암효과와 피로회복이 되는 건강식품이다. 어느 음식에도 조미료로 들어가는 우리나라 사람들의 소울 식품이다. 그 중에서도 마늘장아찌는 마늘만으로 맛있는 반찬을 만들 수 있는 별미이다. 그러나 간혹 마늘장아찌를 담았는데 녹변현상이 일어나곤 하는데 원인이 무엇인지 알아보자.
마늘장아찌 녹변현상 원인
마늘장아찌를 담글 때 녹변현상이 일어나는 원인 중 하나는 깐마늘을 사용할 때 발생한다. 알리신 성분과 철 성분이 결합하면 변질이 되는데 마늘을 깔 때 믹서기와 같은 기계에서 철 성분이 나오면서 반응하게 되는 것이다.
두번째로 마늘은 온도변화에 예민한데 냉장보관한 마늘로 장아찌를 하게되면 녹변현상이 일어날 확률이 높다. 또한 공기접촉 시간이 늘어나면 녹변현상이 일어나기도 한다.
세번째로 마늘이 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으는 과정에서 녹변현상이 발생된다. 햇빛에 노출될수록 엽록소로 인해 녹변된다. 하지만 녹변하더라도 독성은 없고 섭취가 가능하다.
마늘장아찌 녹변하지 않게 만들고 보관하는 방법
- 가급적 햇마늘 사용한다.
- 깐마늘이라면 상청벗는 마늘 위주로 사용한다.
- 불투명한 밀폐용기를 사용한다.
- 장아찌를 할 유리병을 열탕 소독하고 건조한다.
- 설탕에 1차 숙성을 하고 마늘 장아찌를 담근다.
- 마늘 장아찌는 물 2, 설탕 1, 식초 1.5 비율로 담그면 맛있다.